Que faire avec les blettes de mon panier?

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Voici un petit récapitulatif de ce qui mitonne chez TitAnick à base de feuilles et/ou de côtes de blettes en relation avec les fruits et légumes retrouvés dans les paniers d'automne, d'hiver ainsi qu'en début de printemps! Certaines recettes utilisent des feuilles de blettes préalablement congelées. Dernière MAJ : 07/06/2013!

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Qu'est-ce qui mitonne chez TitAnick?

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ASTUCE : Pour congelez les blettes, séparez les feuilles des côtes après les avoir rincées à l'eau puis éliminé les parties flétries et coupé la base noircies des côtes. Faites blanchir le tout dans une eau salée, bouillante pendant 1 à 2 minutes pour les feuilles et environ 5 minutes pour les côtes. Rincez à l'eau froide afin de stopper la cuisson et égouttez bien le tout. Une fois égouttés et pressés, pesez les côtes et les feuilles de blettes séparément puis répartissez-les dans des sacs à congélation sur lesquels vous inscrivez le poids de chacun. Congelez. Pour décongeler, sortez le paquet la veille au soir et laissez-le décongeler tout doucement à température ambiante (ou au frigo si vous préférez) ou encore le jour même en faisant tremper le sachet dans un récipient d'eau tiède.

N'oubliez pas les blettes sauvages... les tiges sont plus fines de même que leur goût.

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- Accompagnement
- Apéritif
- Bases et conserves
- Gratins, farcis, tians...
- Pâtes, riz, sauces...
- Poissons, fruits de mer et crustacés...
- Salades
- Sandwichs, crostinis...
- Soupes
- Tartes, pizzas, bricks, feuilletés...
- Viandes

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Que faire avec les côtes et/ou les feuilles de blettes ?

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Accompagnement
- Blettes aux oignons, lait et parmesan

- Côtes de blettes sautées aux poivrons

- Feuilles de blettes poêlées à l'ail
- Oeufs en cocotte aux blettes et aux cèpes

- Poêlée de blettes aux champignons, ail, persil et vin blanc

- Potimarrons tout ronds en gratin de blettes...

- Purée de blettes et polenta au parmesan

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Apéritifs

- Bricks blettes, topinambours, airelles et gésiers de canard confits
- Cake aux blettes et gorgonzola

- Cigares de bricks aux blettes, poireaux, estragon et petits lardons

 - Muffins à la brousse et aux feuilles de blettes et de chou rave

 - Muffins aux feuilles de blettes

- Végi-burgers

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Bases et conserves

- Blettes : choix, préparation, conservation, cuisson, idées recettes...

- Que faire avec les tiges, feuilles, fanes, cosses, et vert de légumes?

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Gratins, farcis, tians...

- Gnocchis de blettes et ricotta à la sauge gratinés au jambon cru et parmesan
- Gratin de blettes

- Gratin de blettes à l’ail des ours

 - Gratin de blettes et roquefort à la crème de courgette

- Gratin de blettes et vert de poireaux aux lait et fromage de chèvre

- Gratin de blettes, yaourt de chèvre et compote de pommes

- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées aux tomates
- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées, mascarpone et jambon
- Gratin de pâtes aux courgettes, oignons, blettes, câpres, graines...

- Gratin de pâtes aux merguez, ail et blettes

- Oeufs en cocotte aux blettes et aux cèpes

 - Pâtisson farci aux légumes d'automne (blette, chou rave, oignon) et comté

 

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Pâtes, lasagnes, riz, sauces...

- Cannellonis de blettes, oignons, brousse et jambon à la sauce tomates
- Gnocchis de blettes et ricotta à la sauge
- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées aux tomates
- Gratin de pâtes aux côtes de blettes aillées, mascarpone et jambon
- Gratin de pâtes aux courgettes, oignons, blettes, câpres, graines...   

- Gratin de pâtes aux merguez, ail et blettes

 - Lasagnes aux blettes et au jambon
- Lasagnes aux champignons à l'ail persillés et aux blettes aux lardons
- Lasagnes de blettes aux fromagessss!
- Pâtes aux blettes, oignons et tofu grillé aux trois huiles

- Raviolis aux feuilles de blettes, brousse, noix, raisins secs et tomates séchées

- Riz de camargue frit aux côtes de blettes et au porc

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Soupes, chaudrées, veloutés...

- Minestrone d'hiver... un repas en soi!
- Potage réconfortant aux carottes, blettes, poireaux et gingembre

- Soupe aux légumes d'automne…
- Soupe de tomates, blettes sauvages, basilic et pâtes

- Soupe repas à base de chou, blette, poireau, céleri, carotte et pâtes
- Soupe toute légère aux feuilles de blettes

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Tartes, pizzas, bricks, feuilletés...

- Bricks aux blettes, champignons et brousse
- Bricks blettes, topinambours, airelles et gésiers de canard confits
- Calzone aux blettes, ail et chèvre

- Cigares de bricks aux blettes, poireaux, estragon et petits lardons

- Pizza aux oignons, blettes, brousse câpres et marjolaine

- Pizza aux blettes, jambon, mascapone, yaourt de chèvre et ciboulette

- Pizza aux blettes et à l’ail des ours

- Pizza aux feuilles de blettes, câpres et brousse

- Pizza aux feuilles de blettes, tomates séchées à l'huile et brousse

- Quiche au chou rave, côtes de blettes et champignons

 - Quiche aux feuilles de blette et au bacon

- Quiche lorraine... aux côtes de blette, oignons et poireaux

- Tarte à la ricotta, oignon, carottes et blettes...

- Tarte aux feuilles de blettes et ricotta
- Tarte niçoise aux blettes, pommes, pignons et raisins au muscat

 

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Viandes, volailles, gibiers...

- Bricks blettes, topinambours, airelles et gésiers de canard confits

- Cigares de bricks aux blettes, poireaux, estragon et petits lardons

- Pigeon en pralin de cacao, rapadure et pignons, poelée de blettes au poireaux et tempuras de légumes racines à l’orange et au thym…

- Poêlée de côtes de blettes au curry et aux saucisses blanches

- Riz de camargue frit aux côtes de blettes et au porc  

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De La Fourchette aux Papilles Estomaquées... Made By TitAnick!

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Comments

[jupiter]

pour moi se sera les gnocchis aux blettes , c'est bon, mais les gens ne connaissent pas beaucoup, pourtant c'est de la région et l'époque en plus
jupi

[TitAnick]

Avec les muffins aux feuilles de blettes... c'est ma meilleure recette!
Celle que je refait le plus souvent!
;-)
TitAnick

[nath 01]

bonjour, j'ai dégusté ce week end sur la route des vacances une caillette ardéchoise, c'est fait avec des bettes hachées mélangées à de la viande de porc hachée aussi, le tout entourée d'une crépine de porc  ; j'ai trouvé cela délicieux, avec du coulis de tomate ..connaissiez vous ce plat ? peut être une future recette sur votre blog ?d'autre part, une question : ne peut on pas consommer les feuilles et les côtes en meme temps , ce serait plus simple ? hier j'ai fait une espèce de fondue de bettes avec du curry et des tomates, en mélangeant le vert et le blanc, ça n'était pas mal, vu mon niveau en cuisine. bravo pour votre blog qui me donne des idées, me fait progresser et dont les photos mettent l'eau à la bouche ! nath 01

[TitAnick]

Coucou Nath 01

Je ne connaissais pas du tout!
Effectivement ça me semble bien bon!
Je note et avec votre permission j'en ferai un essai!

Merci pour ce gentil commentaire!

Oui on peut tout à fait consommez les deux en même temps... les feuilles cuisent plus vites que les côtes... donc si vous les mettez en poêlée par exemple mieux vaut mettre les côtes d'abord et les
feuilles en fin de cuisson!

Curry et blette... c'est une association qui me plaît bien!

Merci pour ce long et précieux commentaire!
A bientôt et bon mercredi
TitAnick

[babouchka]

J'adore les blettes mais l'idée de les nettoyer...Bon je vais m'y mettre, promis.

[TitAnick]

Courage!
Quand elles sont jeunes... tu n'as qu'à les rincer à l'eau... c'est encore plus facile que pour les épinards!
;-)
TitAnick