6 mai 2010
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07:00
Un joli accompagnement composé de 6 légumes printaniers...
Ingrédients:
Épluchez le chou rave, les gousses d'ail et l'oignon. Rincez les courgettes, le céleri et les carottes. Coupez les oignons, les carottes, les courgettes et les choux raves en lanières. Hachez les feuilles de choux raves. Enlevez le fil des pois mange-tout. Réservez.
Faites trempez les vermicelles de soja dans l'eau chaude le temps qu'ils s'attendrissent.
Dans un wok, faites revenir les oignons et les carottes. Ajoutez les choux raves et le céleri. Faites cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les pois mange-tout et les courgettes puis les feuilles de choux raves. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment. Versez le bouillon et la sauce soja. Couvrez et laissez cuire jusqu'à la consistance désirée des légumes. Assaisonnez et ajoutez les germes de soja.
Servez avec les vermicelles de soja et la sauce nuoc mam.
Mes suggestions :
- Pour un repas complet... ajoutez des gambas ou du blanc de poulet grillé.
- Que faire avec...
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29 janvier 2010
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08:00
***** Cette semaine, j'ai fait la rencontre de Michèle alias Babouchka du blog Croquant Fondant Gourmand. Habitant toutes les deux dans la même ville... on a décidé de se rencontrer... devant un délicieux cheesecake, de magnifiques tartelettes aux poires (que je n'ai pas pu goûtées faute de place...lol!) et des muffins aux canneberges! Un pur régal... tant gustatif qu'amical! Une très gentille rencontre! A refaire incontestablement! *****
Un accompagnement bien sympa. Cette poêlée a été servie avec du poulet rôti à la broche et un rapé croustillant de pommes de terres aux oignons et pesto de roquette pour l'anniversaire de ma petite Andrée, voisine au nombreux talents... à qui on a fait une petite fête surprise pour ses xx ans!
Ingrédients:
- 300 à 500 g de blettes
- 500 g de champignons de Paris
- 3 grosses gousses d'ail
- 1 botte de persil
- 100 ml de vin blanc
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Dans une poêle, faites revenir les champignons rincés et tranchés dans un filet d'huile d'olive Une fois qu'ils ont rendus leur eau de végétation, et qu'ils sont bien dorés, ajoutez le persil ciselé et l'ail émincé. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez les blettes rincées, égouttées puis émincées (feuilles et tiges). Faites-les dorer quelques minutes avec champignons. Ajoutez le vin blanc. Amenez à ébullition.
Couvrez, diminuez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Découvrez et laissez évaporer l'excès de liquide dans le cas échéant.
Servez.
Mes suggestions:
- Le vin blanc est facultatif.
- Faites revenir des petits lardons et récupérez le gras de cuisson pour faire revenir les légumes.
- Que faire avec les blettes de mon panier?
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20 novembre 2009
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08:00
Une petite cueillette de pépé Roland et mémé Nanie... vers Martigues! Pour en savoir plus sur ce champignons et sur ce qui se cueille aux alentours de Marseille, rendez-vous sur le site de Lakko.fr!
Ingrédients:
- 6 sanguins de belle taille
- 5 gousses d'ail
- 1 botte de persil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Rincez les champignons. Ils sont souvent plein de sable. Bien les éponger puis les couper en lanières.
Effeuillez le persil, épluchez l'ail et hachez-les ensembles.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive à grand feu. Bien salez afin qu'ils rendent un maximum d'eau. Baissez le feu et laissez cuire en mélangeant régulièrement et doucement jusqu'à ce que les sanguins aient rendus toute leur eau. Ajoutez l'ail et le persil haché. Rectifiez l'assaisonnement, chauffez et servez aussitôt.
Mes suggestions:
- Ajoutez de l'ail en fonction de votre goût!
- Ajoutez quelques feuilles de thym!
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16 novembre 2009
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08:00
Ingrédients:
- 750 g de pommes de terre
- 3 tomates de taille moyenne
- 3 oignons de taille moyenne
- 3 gousses d'ail
- 1 belle botte de coriandre
- ¼ c. à thé de paprika fort
- ½ c. à thé de graine de coriandre moulue
- 400 à 500 ml d'eau
- Huile d'olive
- Sel
Épluchez les oignons et les gousses d'ail. Émincez-les. Réservez.
Si les pommes de terre sont bio ou non traitées... ne les épluchez ou ne les grattez pas... brossez-les. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Réservez.
Épluchez les tomates et coupez-les en quartiers. Réservez.
Effeuillez la botte de coriandre. Divisez en deux portions puis réservez.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre. tranchées puis mélangez-les afin d'y incorporer l'huile. Ajoutez les tomates, les épices et la moitié de la coriandre effeuillée . Ajoutez environ 400 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu modéré pendant 30 minutes. Découvrez., réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide (environ 30 à 45 minutes). Si les pommes de terre manquent de cuisson, ajoutez jusqu'à 100 ml d'eau et laissez évaporez.
Décorez de coriandre effeuillée avant de servir.
Mes suggestions:
- Saupoudrez de paprika doux au moment de servir.
- Ajoutez ¼ de c. à thé de gingembre moulu.
- Remplacez l'eau par du bouillon de volaille.
- Que faire avec les pommes de terre de mon panier?
- Des tomates dans mon panier... Que faire avec?
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14 octobre 2009
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07:00
Un délicieux petit mijoté coloré et automnal!
Ingrédients:
- 500 g de potimarron
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 4 à 6 c. à soupe de concentré de tomates maison
- 250 ml de coulis de tomates maison
- 250 ml de lentilles vertes (en grammes... je ne les ai pas pesées!!!)
- 250 à 350 ml de bouillon de volaille
- 2 belles branches de thym
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Brossez le potimarron, sa peau étant comestible. Coupez-le en deux évidez-le puis coupez-le en cubes.
Rincez les lentilles. Épluchez l'ail et les oignons et hachez les finement.
Faites dorer l'ail et l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le potimarron et laissez-le cuire quelques minutes en mélangeant régulièrement. Délayez le concentré de tomates et le coulis dans le bouillon de volaille. Mouillez la préparation de ce liquide. Ajoutez les lentilles puis couvrez d'eau si le bouillon ne couvre pas la préparation. Amenez à ébullition puis réduisez le feu au minimum. Laissez réduire ainsi jusqu'à évaporation du liquide. Les lentilles et le potimarron devraient alors être cuits.
Servez immédiatement. Réchauffé... c'est encore meilleur!
Ma suggestion:
- Servez avec de bonnes saucisses!
- Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de boeuf.
- Autres recettes à base de courges : Dans mon panier... Que faire avec la courge?
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9 octobre 2009
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07:00
Le fricot de pommes de terre aux olives de Jupiter... une petite recette ancestrale du haut Vars à petit prix... à condition de ne pas payer vos pommes de terre non traitées à prix d'or... ce qui risque malheureusement d'être le cas! Vous trouverez cette recette toute simple et goûteuse, que j'ai très légèrement modifiée, sur le site de La Cachina, un blog de recettes Traditionnelles Provençales et Galéjades que j'adore tant pour son humour, ses complaintes réalistes sur la société actuelle que pour ses recettes. Au passage, vous y trouverez plusieurs recettes de conserves d'olives!
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre (recette initiale épluchées)
- 1 oignon de taille moyenne
- 100 g d'olives (noires ou vertes)
- 250 ml de bouillon de volaille maison
- ½ c. à thé de concentré de tomates maison (recette initiale de Jupiter : 1 c. à café de coulis de tomates)
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
- 3 petites gousses d'ail
- Huile d'olive
Épluchez les pommes de terre si elles ne sont pas bio, sinon brossez-les (Je suis bio ou non traité... ma peau j'y tiens!) puis coupez-les en dés. Contrairement à Jupiter, j'ai conservé la peau car mes pommes de terre n'étaient pas traitées.
Épluchez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Faites-les dorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les pommes de terre et le bouquet garni. Salez et poivrez. Donnez quelques tours de cuillère en bois puis ajoutez le concentré de tomates délayé dans le bouillon de volaille. Amenez à ébullition puis réduisez le feu. Les pommes de terre devraient être cuites à la fin de l'absorption du bouillon. Si elles sont encore fermes, ajoutez un peu d'eau tiède et laissez réduire.
Une fois le mélange réduit, ajoutez les olives. Mélangez, éteignez le feu puis couvrez afin que l'arôme des olives se répande dans la préparation de pommes de terre.
Au moment de servir, enlevez le bouquet garni.
Mes suggestions :
- On l'a servi avec une bavette d'Aloyau!
- Voir la recette des olives vertes au sel sur le blog de Jupiter (Olives vertes au sel (saumure)) ou sur celui de TitAnick (Olives au sel de Jupiter).
- Autres recettes à base de pommes de terre : Que faire avec les pommes de terre de mon panier?
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27 septembre 2009
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07:00
Cette recette a été transférée sur le nouveau blog LES PAPILLES ESTOMAQUEES...
-> Consultez la recette
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21 juillet 2009
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07:00
Un accompagnement que j'adore!!! En Provence, cette recette se nomme bohémienne (boumiano).
Ingrédients:
- 4 à 6 aubergines
- 4 à 6 tomates (dans ce cas 2 jaunes et 3 rouges)
- 4 oignons nouveaux (rouges, jaunes et/ou blancs)
- 4 à 6 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1-2 branche(s) de romarin
- 1-2 branche(s) de thym
- 1 petite botte de persil
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Rincez puis coupez les aubergines en petits cubes (si elles sont bio conservez leur peau -> Je suis bio... ma peau j'y tiens!). Rincez et épluchez les tomates puis coupez-les en cubes. Épluchez les oignons puis émincez-les.
Dans une poêle anti-adhésive faites dorer les oignons dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les aubergines et cuisez-les à feu vif en mélangeant régulièrement pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et les herbes et le persil. Assaisonnez. Réduisez le feu et laissez mijoter une bonne trentaine de minutes.
Vous pouvez la manger chaude, tiède ou froide!
Ma suggestion:
- Servez avec du riz et de l'agneau ou sur des pâtes (-> Préparation des pâtes fraîches aux oeufs: simples, colorées ou farcies)
- Faites une omelette avec les restes. C'est excellent!
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5 juin 2009
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07:00
Un apéritif sain, simple et goûteux!
Ingrédients
- 2 choux rave
- 200 g de brousse
- 1 petite gousse d'ail
- 12 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparez la brousse à l'ail et au basilic avec la brousse, l'huile d'olive, le citron, l'ail et le basilic : Pelez l'ail. Rincez et épongez les feuilles de basilic. Réalisez un pistou de basilic au mortier et au pilon en pilant l'ail et le basilic et en ajoutant graduellement l'huile d'olive. Ajoutez la brousse à la fourchette. Réservez au frais.
Épluchez les choux rave puis coupez-les en bâtonnets.
Servez à l'apéritif ou en entrée.
Mes suggestions
- Accompagnez-les de bâtonnets de carottes, des fèves écossées...
- Autres recettes à base de chou rave : Au secours... du chou rave dans mon panier... Que faire avec?
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27 mai 2009
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Et pourquoi pas! A vous de juger!
Ingrédients
- 1 chou rave
- 2 belles grosses pommes de terre (ou un volume égal de pomme de terre et de chou rave râpés!)
- 1 oignon
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Épluchez tous les légumes puis râpez-les grossièrement.
Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.
Dans une grande poêle anti-adhésive versez un filet d'huile d'olive et le mélange de légumes râpés. Mélangez. Laissez cuire à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez le feu si nécessaire. Retournez le rösti, cuire encore une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'une croûte dorée se soit formée sur la seconde face.
Servez immédiatement!
Mes suggestions
- Servez avec une brouillade d'œufs et du fromage râpé.
- Pour une cuisson plus rapide à la poêle (30 minutes au total soit 15 minutes de chaque côtés)... faites cuire les pommes de terre et le chou rave 15 minutes à l'eau, laissez refroidir et râpez-les avec l'oignon.
- Autres recettes à base de chou rave : Au secours... du chou rave dans mon panier... Que faire avec?
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