Les petits pois sont des légumineuses dont la partie comestible sont les graines. Ils se dégustent crus, cuits ou
secs! Vous avez vu la beauté des fleurs de petits pois!!!
Ingrédients
- 1 kg de petits pois frais donnent environ 400 g de pois écossés
Choisir :
De préférence, choisissez-les fermes, à la peau lisse sans renflements trop importants, bien verts et de petite
taille pour une consommation crue. Jeunes, ils se dégustent crus ou cuits et ont un goût légèrement sucré. A maturité, ceux qui possèdent de nombreux renflements, qui sont jaunes, ternes sont
plutôt amères... vous n'avez qu'à les faire sécher!
Préparer :
Avec vos doigts, écossez les petits pois en écartant avec l'ongle les deux extrémités de la gousse sur le sens de la longueur et ce tout le long du filament. Il ne vous reste plus qu'à
détacher les pois. Si les pois sont très frais et petits, vous pouvez les manger crus. Ils auront un petit goût sucré très agréable en bouche. Vous pouvez aussi les manger en salade.
Pour accentuer la couleur, faites-les blanchir 30 secondes dans une eau bouillonnante salée puis stopper immédiatement la cuisson en les trempant dans l'eau froide (exemples -> Salade de fenouil, pomme, fèves et petits
pois, -> Salade de courgettes, petits pois et fêta) , les
cuisiner, les réfrigérer, les sécher ou les congeler.
Cuisiner :
Suivez les indications de votre recette préférée (exemple -> Soupe de légumes printaniers)
Réfrigérer :
Dans leur cosses, cuits ou préparés, les petits pois se conserveront quelques jours dans le bac du
réfrigérateur.
Congeler :
Les petits pois se congèlent très bien après les avoir écossés. Vous n'avez qu'à les faire blanchir 30 secondes et
les refroidir rapidement pour stopper la cuisson. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans un sachet de congélation. Ils se conserveront 3 mois au congélateur. Pour les décongeler, il vous
suffit de les laisser à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant environ 6 à 8 heures ou encore de les plonger dans une eau salée bouillonnante pendant quelques
minutes, de les refroidir, au final de les cuisiner à votre convenance.
Sécher :
Dans ce cas, il faut utiliser les petits pois qui sont amenés à maturité. Ils ont un goût amer et peu agréable au
goût. Il suffit de les écosser et de les laissez sécher dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ils se conserveront quelques mois. Ainsi conservés... on les nomme "pois cassés" car ils
se fendent en deux une fois secs. Pour les réhydrater, il faudra les faire tremper 12 heures avec une petite cuillère de bicarbonate puis les cuire dans 2 fois leur volume d'eau froide salée
que vous porterez à ébullition puis laisserez frémir à feu modéré pendant environ 2 heures. Ils sont utilisés dans les soupes, mijotés, ragoûts, purée...
Germer :
Mes idées recettes
- Graines germées
comestibles
- Salade de fenouil, pomme, fèves et petits pois
- Salade de courgettes, petits pois et fêta
- Soupe de légumes printaniers
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