Ça y est... chez certains agriculteurs en région PACA les fèves sous serres sont arrivées! Elles se
dégustent crues, cuites ou séchées!
Ingrédients
- 1 kg de fèves fraîches donnent environ 250 g de fèves écossées
Choisir :
De préférence, choisissez-les fermes, lourdes et bien vertes et de petite taille pour une consommation crue. Elles
se dégustent crues, cuites ou séchées!
Préparer :
Avec vos doigts, écossez les fèves en insérant l'ongle dans la gousse sur le sens de la longueur tout le long du filament puis détachez les fèves. Si les fèves sont très fraîches et
petites, vous pouvez les manger crues telles quelles (-> Fèves à la
croque-en-sel) sans enlever la deuxième peau et le germe. Si elles sont grosses et que vous ne désirez pas les faire sécher, enlever la deuxième peau à l'aide de vos ongles ainsi
que le germe. Pour vous faciliter cette tâche ou pour rehausser la couleur d'une salade, vous pouvez les blanchir une trentaine de secondes dans l'eau bouillante salée sans oublier de les
refroidir à l'eau froide afin d'en stopper la cuisson!Vous pourez ensuite les manger en salade, les cuisiner, les réfrigérer ou les congeler.
Cuisiner :
Pour la préparation des fèves qui nécessitent un bon temps de cuisson, il suffit de les plonger un dizaine de minutes dans une eau salée bouillonnante. Pour la suite, suivez les indications de
la recette : mijoté de fèves et d'artichauts à l'ail et au coriandre, salade de courgettes, fèves et féta.
Il est possible de manger les fèves sans les écosser... il suffit, par exemple, de les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes, de les couper en tronçons puis de les faire revenir
avec de la poitrine fumée (lardons, saucisses...) et enfin de les servir avec un coulis de tomates.
Réfrigérer :
Dans leur cosses, cuites ou préparées, les fèves se conserveront quelques jours dans le bac du
réfrigérateur.
Congeler :
Les fèves se congèlent très bien après les avoir écossées puis les avoir débarrassées (pour les grosses fèves) ou
non (pour les petites) de leur deuxième peau et de leur germe. Il ne vous reste plus qu'à les mettre dans une sachet de congélation. Elles se conserveront 3 mois au congélateur. Pour les
décongeler, il vous suffit de les plonger dans l'eau salée bouillonnante pendant une dizaine de minutes, de les refroidir, d'enlever la deuxième peau et le germe si nécessaire et au final de
les cuisiner à votre convenance.
Sécher :
Il suffit de les écossez sans enlever la deuxième peau et de les laisser sécher dans un endroit sec et à l'abri de
la lumière. Ainsi, elles se conserveront quelques mois dans un endroit sec. Pour les réhydrater, il faudra les faire tremper 12 heures avant d'enlever leur seconde peau et leur germe et de les
cuire dans 2 fois leur volume d'eau froide salée que vous porterez à ébullition puis laisserez frémir à feu modéré pendant environ 2 heures.
Mes idées recettes
- Fèves à la croque-en-sel
- Mijoté de fèves et d'artichauts à l'ail et au coriandre
- Salade de chou rave râpé, fèves et graines germées de cresson
- Salade de courgettes, fèves et féta
- Salade de fenouil, pomme, fèves et petits pois
- Salade de légumes de printemps cuits à la féta et aux olives
vertes
...Made By TitAnick
